Что такое пиво
Как известно, пиво является освежающим пенистым напитком, который обладает хмелевым ароматом, а также приятным вкусом с горчинкой. Основное сырье, которое используется для приготовления пива, включает в себя четыре ингредиента. Это естественно вода и хмель, а также дрожжи и ячмень. Вкус пива непосредственно зависит от качества всех этих составляющих компонентов.
Сам процесс приготовления пива является довольно сложным и состоит из определенных этапов. Это изготовление солода, пивного сусла, сбраживание сусла специальными пивными дрожжами, дображивание, процесс фильтрации пива, а также разлив пива.
В процессе приготовления солода используется только определенный сорт ячменя, а именно специальных пивоваренных сортов. В последствие он проходит очистку, сортируется, проходит дезинфекцию, а уже после этого замачивается не некоторое количество дней. Время замачивания зависит от того, насколько быстро прорастают зерна ячменя. После этого, проросшие зерна высушивают и очищают от всех отростков – получается солод. Затем его следует отложить примерно на месяц, для того, чтобы он отлежался и вызрел. Необходимо отметить, что солод довольно часто изготовляют и из других злаков. Например, это может быть пшеница или рожь. Довольно часто, для того, чтобы удешевить пиво в него добавляют сорго, овес, кукурузу, просо или рис, а также могут использовать в процессе приготовления банановую, картофельную или каштановую муку. Но нужно сказать о том, что напиток с добавлением таких ингредиентов во многих странах Европы не считают пивом. Например, в Германии до сегодняшнего дня действует «закон чистоты», который был принят еще в 1516 г. в Баварии. В этом законе указано, что в пиво нельзя добавлять никаких других компонентов, кроме воды, хмеля, ячменя и дрожжей.
Для того, чтобы получить пивное сусло, необходимо отполировать солод, хорошо подробить, смешать с водой, а затем нагреть. В данном случае следует использовать только мягкую воду. Отличная вода для пива есть в Украине и Прибалтике. Довольно мягкая вода в Санкт-Петербурге, а очень мягкую воду можно найти в Пльзене.
Затем следует смешать с хмелем и варить около 2-х часов. Именно хмель придает пиву особенный вкус и запах, а также повышает стойкость в процессе хранения. Полученное в процессе варения сусло хорошо процеживают и охлаждают до температуры 60 градусов, а затем помещают его в специальный холодильник и охлаждают до температуры 5-6 градусов. После этого, сусло сбраживают определенными расами пивных дрожжей в период от 7 до 9 дней и опять охлаждают.
Так называемый процесс дображивания пива происходит в специальных танках с температурой 1-2 градуса. Длительность этого процесса напрямую зависит от марки пива и может составлять от 3 и даже до 6 месяцев. За этот период пиво насыщается углекислотой и приобретает особенный и полный вкус.
Затем полученный напиток подвергают фильтрации, при которой удаляются все остатки продуктов брожения. Непосредственно на вкус пива этот процесс не влияет, он способствует приобретению более прозрачного вида пива. В большей степени такое пиво можно приобрести в разлив их герметичных металлических бочек. Если пиво разливают в бутылки, то перед тем его пастеризуют, а в пиво, которое в последствие будут разливать в банки, добавляют специальные консерванты и антиоксиданты.
Существует два типа пива – это темное и светлое пиво. Светлое пиво изготовляется из светлого или немного поджаренного солода. Темное пиво изготовляют из сильно прожаренного или даже копченого солода с пережженным сахаром. Условно пиво разделяют на эль и лагер. Лагер представляет собой очень мягкий, сухой и довольно слабый напиток. В большей степени, отличия между лагером и элем заключаются в используемых дрожжах в процессе брожения, а также в температуре самого брожения. В процессе изготовления элей используют дрожжи верхового брожения, а при получении лагеров – низового брожения.
Также нужно отметить, что в настоящее время существует огромное количество различных сортов пива, которые отличаются начиная от используемых дрожжей и заканчивая водой, которая используется в процессе приготовления пива.
